Ingrediënten:
- 500 g kabeljauwfilet
- 600 g prei uit de diepvries
- 250 g schorseneren uit de diepvries of uit blik
- een handvol ontpitte en in stukjes gesneden zwarte olijven
- 1 el olijfolie
- 2 el balsamicoazijn
- 1 afgestreken el poedersuiker
- 1 knoflookteentje
- 4 el tomatencoulis
- enkele takjes platte peterselie
- zout en peper
Bereiding:
Los de suiker op in de balsamicoazijn. Verhit de olijfolie in een grote pan en laat de prei en de geperste knoflook er gedurende 3 minuten in fruiten. Voeg de balsamicosiroop en zout en peper toe en laat het geheel, met gesloten deksel, een tiental minuten sudderen op een zacht vuurtje. Roer af en toe om met een houten lepel.
Snij de grootste schorseneren in de lengte in 4 en voeg ze toe aan de prei.
Verdeel de kabeljauw in vier gelijke moten en schik ze op de prei en schorseneren. Voeg de olijven toe, dek de pan af en laat gedurende 10 minuten gaar worden op een zacht vuurtje (afhankelijk van de dikte van de vis).
Versier de borden met een streepje tomatencoulis en schik de vis op het groentebedje. Werk af met een takje peterselie.
